Pulpo a la gallega con Aceite Hoja del Olivo

 

imageEn esta semana santa os daremos la exquisita receta de “Pulpo a la gallega”

Ingredientes

-1 pulpo de 1kg y 1/2

-4 patatas medianas

-1 cebolla

image-unas hojas de laurel

-sal de mesa y  sal en escamas

-pimentón dulce

-aceite de oliva virgen extra “Hoja del Olivo”

Elaboración del pulpo a la gallega

El pulpo es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares,que hace que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.

En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.

Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.

En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aproximadamente.

Para la presentación en la mesa ponemos un plato de madera tal y como vemos en la foto del Restaurante “La Taberna Gallega de Marco”

 

Que paseís una excelente semana santa os lo desea la familia de Hoja del Olivo

 

 

 

 

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